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      腐乳的營養價值剖析

      發布時間:2016-4-9 11:28:56  閱讀量:2269

      ??原料別名:醬豆腐、豆腐乳。

      ??原料介紹
      ??腐乳又稱豆腐乳,是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先制成豆腐胚,再利用毛霉接種在豆腐胚上經發酵制成的。
      ??豆腐乳種類較多,口味鮮美,有除腥解膩的作用,適于佐餐或作調味料,如火鍋調料等。
      ??腐乳通??煞譃榘?、紅、青三種:白色腐乳在生產時不加紅曲,使其保持本色;腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又稱青方,它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水,呈豆青色。

      ??營養分析
      ??1、腐乳中維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆;
      ??2、腐乳富含植物蛋白質,經過發酵后,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消化;
      ??3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質;
      ??4、腐乳發酵時容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物,過多食用將對人體產生不良影響。

      ??相關人群
      ??一般人群均可食用
      ??高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃。

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